Chef Alain Uzan
4 porções
Fácil
Ingredientes
4 medalhões de filet mignon de 200gr300gr de mandioquinha12 fatias grossas de abobrinha12 unidades de tomate cereja100gr de manteiga100ml de azeite de olivadois ramos grandes de alecrimuma pitada de salsa picada100ml de caldo de carne300ml de creme de leite frescosal e pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer
Descasque, corte no formato de sua preferência e cozinhe a mandioquinha em água fervente e reserve;
Passe o filet na frigideira com 30gr de manteiga; junte um ramo de alecrim;
Retire o filet e o alecrim quando estiver ao ponto desejado, reserve;
Dentro da mesma frigideira incorpore 100 ml de caldo de carne já diluído (5gr de caldo de carne para 100ml);
Junte o outro ramo de alecrim e ferva por 2 minutos;
Junte o creme de leite e reduza até engrossar;
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
Retire o ramo de alecrim e acrescente uma pitada de salsa picada.
Dentro de uma outra frigideira, frite no azeite de oliva a abobrinha e tomate cereja até que estejam cozidos (comece pela abobrinha);
Aqueça bem as 60gr de manteiga restantes em uma panela grande ou frigideira, acrescente as mandioquinhas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha.
Montagem
No centro do prato, coloque a mandioquinha sauté, sobreponha o filet ao lado, do outro lado, coloque o tomate cereja sobre a abobrinha. Cubra o filet com o molho e enfeite com um fio de molho na lateral do prato.
Sirva bem quente.
Obs: o fato de usar o alecrim em duas versões é para aproveitar ao máximo todo seu sabor.
PERU COM CASTANHAS
Dona Alice Milord
15 porções
Médio
Ingredientes
1 peru de uns 4 a 5 kg3 limõessalVinha d'alhos2 copos de vinho branco (quanto melhor o vinho usado mais aromatizada fica a carne)1 cebola cortada em quatro2 dentes de alho1 ramo de salsinha1 ramo de cebolinha1 folha de louroRecheio sal e pimenta-do-reino a gosto1/2 folha de louro750g de carne de lingüiça de lombo (tirar a lingüiça da tripa)5 cebolinhas verdes picadas1 kg de castanhas portuguesas1 talo de salsãocaldo de galinha4 fatias de bacon2 colheres de sopa de conhaqueóleo
Modo de Fazer
Temperando o peru
Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
De véspera, lave o peru, esfregue nele o limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha. Enxágüe-o bem.
Misture o vinho aos temperos e deixe o peru de molho nessa mistura por 24 horas, sempre na geladeira, virando a cada 4 horas.
Preparando o recheio
Miúdos
Retire os miúdos do peru e corte-os em pedaços. Tempere com sal, pimenta, a folha de louro. Reserve.
Tempere a carne de lingüiça com sal e pimenta.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo e frite o fígado do peru deixando-o dourar por fora mas ficar ainda rosa por dentro (um minuto mais ou menos). Retire-o com a escumadeira, deixe esfriar e pique-o.
Na mesma frigideira acrescente mais uma colher de óleo e frite a cebolinha por alguns minutos. Acrescente a carne de lingüiça e os outros miúdos restantes.
Frite até que estejam quase cozidos. Na hora de retirar do fogo aqueça o conhaque numa concha de metal (cuidado pra não se queimar), acenda e despeje flamejante sobre a carne para flambar.
Acrescente o fígado picado e, se precisar, um pouquinho mais de óleo.
Castanhas
Faça um corte nas castanhas do lado mais arredondado. Coloque numa assadeira com um pouco de água e leva ao forno quente pré-aquecido (220ºC) por 8 minutos.
Descasque as castanhas enquanto estão quentes.
Coloque as castanhas numa panela com o salsão, acrescente caldo de galinha suficiente para cobrir e cozinhe lentamente.
Retire do fogo quando as castanhas estiverem cozidas mas ainda firmes. Escorra e misture-as ao recheio de carne. Separe algumas inteiras para decorar o prato.
Recheando e assando o peru
Recheie o peru com cuidado para não encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades para segurar o recheio.
Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.
Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha.
Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima. Cubra todo o peito com fatias de bacon.
Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira.
Cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno moderado (180º).
Após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto. Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira.
Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada.
Finalização
Quando o peru estiver assado, retire a linha da costura, coloque-o em uma travessa decorada com o resto do recheio e as castanhas inteiras (e com seu toque pessoal).
Servir com arroz branco ou com amêndoas e purê de maçãs.
Dicas:
Ao comprar um peru, deve-se contar com cerca de 300 a 350g por pessoa.
Ao comprar, verifique a qualidade da ave. O peru fresco deve ser novo (idade inferior a um ano) e gordo. A sua carne branca-pálida deve apresentar um ligeiro tom-azulado, as pernas devem estar pretas e o pescoço deve de ser curto.
Um peru fresco deve ser mantido em geladeira a uma temperatura de -10ºC ou inferior, conservando-se um ou dois dias. Um peru congelado pode ser descongelado e depois guardado na geladeira por dois ou três dias. O peru congelado pode ser guardado no freezer, à temperatura de -35ºC ou menos, durante mais de um ano.
Não deve descongelar o peru à temperatura ambiente, mas sim na geladeira.
Não deve de congelar um peru que já tenha sido descongelado.
O peru fresco é melhor para ser recheado pois a carne exterior da ave congelada cozinha mais rapidamente que a de seu interior, prejudicando o cozimento do recheio. Se conseguir encontrar, prefira.
Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da receita, normalmente.
Calcule mais ou menos 40 minutos de forno por quilo para que esteja assado.
Se não for daqueles perus que já vem com o termômetro que pula e avisa que está pronto enfie um palito na coxa, se sair um líquido transparente está assado.
Quando o peru ficar pronto, retire-o do forno e faça-lhe um pequeno corte entre as coxas e a costela, para que este largue o suco. Retire-lhe os fios. Deixe-o esfriar por cerca de 20 minutos antes trinchá-lo..
Corte toda a carne da carcaça do peru antes de guardá-la. Guarde a carne em recipiente bem tampado, na geladeira. Conserva-se assim por quatro dias.
15 porções
Médio
Ingredientes
1 peru de uns 4 a 5 kg3 limõessalVinha d'alhos2 copos de vinho branco (quanto melhor o vinho usado mais aromatizada fica a carne)1 cebola cortada em quatro2 dentes de alho1 ramo de salsinha1 ramo de cebolinha1 folha de louroRecheio sal e pimenta-do-reino a gosto1/2 folha de louro750g de carne de lingüiça de lombo (tirar a lingüiça da tripa)5 cebolinhas verdes picadas1 kg de castanhas portuguesas1 talo de salsãocaldo de galinha4 fatias de bacon2 colheres de sopa de conhaqueóleo
Modo de Fazer
Temperando o peru
Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
De véspera, lave o peru, esfregue nele o limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha. Enxágüe-o bem.
Misture o vinho aos temperos e deixe o peru de molho nessa mistura por 24 horas, sempre na geladeira, virando a cada 4 horas.
Preparando o recheio
Miúdos
Retire os miúdos do peru e corte-os em pedaços. Tempere com sal, pimenta, a folha de louro. Reserve.
Tempere a carne de lingüiça com sal e pimenta.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo e frite o fígado do peru deixando-o dourar por fora mas ficar ainda rosa por dentro (um minuto mais ou menos). Retire-o com a escumadeira, deixe esfriar e pique-o.
Na mesma frigideira acrescente mais uma colher de óleo e frite a cebolinha por alguns minutos. Acrescente a carne de lingüiça e os outros miúdos restantes.
Frite até que estejam quase cozidos. Na hora de retirar do fogo aqueça o conhaque numa concha de metal (cuidado pra não se queimar), acenda e despeje flamejante sobre a carne para flambar.
Acrescente o fígado picado e, se precisar, um pouquinho mais de óleo.
Castanhas
Faça um corte nas castanhas do lado mais arredondado. Coloque numa assadeira com um pouco de água e leva ao forno quente pré-aquecido (220ºC) por 8 minutos.
Descasque as castanhas enquanto estão quentes.
Coloque as castanhas numa panela com o salsão, acrescente caldo de galinha suficiente para cobrir e cozinhe lentamente.
Retire do fogo quando as castanhas estiverem cozidas mas ainda firmes. Escorra e misture-as ao recheio de carne. Separe algumas inteiras para decorar o prato.
Recheando e assando o peru
Recheie o peru com cuidado para não encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades para segurar o recheio.
Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.
Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha.
Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima. Cubra todo o peito com fatias de bacon.
Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira.
Cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno moderado (180º).
Após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto. Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira.
Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada.
Finalização
Quando o peru estiver assado, retire a linha da costura, coloque-o em uma travessa decorada com o resto do recheio e as castanhas inteiras (e com seu toque pessoal).
Servir com arroz branco ou com amêndoas e purê de maçãs.
Dicas:
Ao comprar um peru, deve-se contar com cerca de 300 a 350g por pessoa.
Ao comprar, verifique a qualidade da ave. O peru fresco deve ser novo (idade inferior a um ano) e gordo. A sua carne branca-pálida deve apresentar um ligeiro tom-azulado, as pernas devem estar pretas e o pescoço deve de ser curto.
Um peru fresco deve ser mantido em geladeira a uma temperatura de -10ºC ou inferior, conservando-se um ou dois dias. Um peru congelado pode ser descongelado e depois guardado na geladeira por dois ou três dias. O peru congelado pode ser guardado no freezer, à temperatura de -35ºC ou menos, durante mais de um ano.
Não deve descongelar o peru à temperatura ambiente, mas sim na geladeira.
Não deve de congelar um peru que já tenha sido descongelado.
O peru fresco é melhor para ser recheado pois a carne exterior da ave congelada cozinha mais rapidamente que a de seu interior, prejudicando o cozimento do recheio. Se conseguir encontrar, prefira.
Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da receita, normalmente.
Calcule mais ou menos 40 minutos de forno por quilo para que esteja assado.
Se não for daqueles perus que já vem com o termômetro que pula e avisa que está pronto enfie um palito na coxa, se sair um líquido transparente está assado.
Quando o peru ficar pronto, retire-o do forno e faça-lhe um pequeno corte entre as coxas e a costela, para que este largue o suco. Retire-lhe os fios. Deixe-o esfriar por cerca de 20 minutos antes trinchá-lo..
Corte toda a carne da carcaça do peru antes de guardá-la. Guarde a carne em recipiente bem tampado, na geladeira. Conserva-se assim por quatro dias.
FRANGO COM QUIABO
Dona Lucinha
4 porções
Fácil
Ingredientes
1 frango com cerca de 1kg 300 g de quiabo novos e tenros 2 cebolas médias 1 cálice de limão 1 colher (sopa) de sal com alho 1 colher (sopa) de urucum 1 ramo de salsinha 1 ramo de cebolinha 1 folha de louro 1/2 concha de gordura de porco pimenta a gosto água, o necessário
Modo de Fazer
Lave o frango, corte nas juntas e afervente levemente com água e limão. Escorra, lave e reserve.
Em uma panela, aqueça a gordura, o sal com alho, deixe alourar; junte o frango, deixe fritar levemente, escorra o excesso de gordura, acrescente o urucum, misture bem.
Pingue água aos poucos, deixe suar e junte os ramos de cheiro-verde, as cebolas inteiras e o louro. Tampe para manter um bom caldo.
Acerte o tempero e mantenha tampado para cozinhar bem.
À parte, lave e seque os quiabos.
Retire as pontas e os pés, pique em rodelas e agregue ao frango. Não mexa.
Tampe por alguns minutos. Verifique se os quiabos estão macios.
Sirva bem quente, com arroz, angu e couve.
4 porções
Fácil
Ingredientes
1 frango com cerca de 1kg 300 g de quiabo novos e tenros 2 cebolas médias 1 cálice de limão 1 colher (sopa) de sal com alho 1 colher (sopa) de urucum 1 ramo de salsinha 1 ramo de cebolinha 1 folha de louro 1/2 concha de gordura de porco pimenta a gosto água, o necessário
Modo de Fazer
Lave o frango, corte nas juntas e afervente levemente com água e limão. Escorra, lave e reserve.
Em uma panela, aqueça a gordura, o sal com alho, deixe alourar; junte o frango, deixe fritar levemente, escorra o excesso de gordura, acrescente o urucum, misture bem.
Pingue água aos poucos, deixe suar e junte os ramos de cheiro-verde, as cebolas inteiras e o louro. Tampe para manter um bom caldo.
Acerte o tempero e mantenha tampado para cozinhar bem.
À parte, lave e seque os quiabos.
Retire as pontas e os pés, pique em rodelas e agregue ao frango. Não mexa.
Tampe por alguns minutos. Verifique se os quiabos estão macios.
Sirva bem quente, com arroz, angu e couve.
VOL-AU-VENT DE ESCARGOTS
Restaurante La Casserole
São Paulo
4 porções
Fácil
Ingredientes
Para os Vol-au-Vent4 vol-au-vent de massa folhada congelados (vem pronto)1 gema de ovo bem batidaPara a Manteiga de Escargots350 g de manteiga em temperatura ambiente50 g de alho 4 folhas de louro5 ramos de tomilho60 g de cebolas échalotessal e pimenta a gostoPara os Escargots 2 dúzias de escargots
Modo de Fazer
Manteiga
Misture bem todos os ingredientes bem picados à manteiga até que se forme uma mistura bem pastosa e homogênea. Reserve.
Vol-au-Vent
Pincele os vol-au-vent congelados com a gema de ovo. Coloque-os em assadeira levemente umedecida e leve ao forno pré-aquecido até que fiquem bem dourados. Retire a “tampa” de cada vol-au-vent e mantenha-os aquecidos.
Montagem
Derreta a manteiga de escargots em panela pequena, até que fique bem aquecida e tomando cuidado para que não escureça. Adicione os escargots até que fiquem aquecidos. Em cada vol-au-vent, coloque de cinco a seis escargots. Disponha a manteiga sobre os escargots e no prato ao lado dos vol-au-vent. Decore com salsa crespa ou ciboulette e sirva imediatamente.
São Paulo
4 porções
Fácil
Ingredientes
Para os Vol-au-Vent4 vol-au-vent de massa folhada congelados (vem pronto)1 gema de ovo bem batidaPara a Manteiga de Escargots350 g de manteiga em temperatura ambiente50 g de alho 4 folhas de louro5 ramos de tomilho60 g de cebolas échalotessal e pimenta a gostoPara os Escargots 2 dúzias de escargots
Modo de Fazer
Manteiga
Misture bem todos os ingredientes bem picados à manteiga até que se forme uma mistura bem pastosa e homogênea. Reserve.
Vol-au-Vent
Pincele os vol-au-vent congelados com a gema de ovo. Coloque-os em assadeira levemente umedecida e leve ao forno pré-aquecido até que fiquem bem dourados. Retire a “tampa” de cada vol-au-vent e mantenha-os aquecidos.
Montagem
Derreta a manteiga de escargots em panela pequena, até que fique bem aquecida e tomando cuidado para que não escureça. Adicione os escargots até que fiquem aquecidos. Em cada vol-au-vent, coloque de cinco a seis escargots. Disponha a manteiga sobre os escargots e no prato ao lado dos vol-au-vent. Decore com salsa crespa ou ciboulette e sirva imediatamente.
RISOTO DE LINGUIÇA COM MOSTARDA DE DIJON
Paulo Wolf
4 pessoas
Fácil
Ingredientes
600g lingüiça calabresa defumada em fatias de 5mm2 xícaras de arroz parboilizado2 cebolas grandes picadas2 dentes grandes de alho esmagadossal a gosto (cuidado que a lingüiça já é salgada!)200g mostarda Dijon tradicional ou em grão (à l’Ancienne)3 cebolinhas verdes grandes, cortadas em fatias de 4mm3 colheres de sopa de salsinha (tempero verde), picada grossapimenta do reino a gosto3 ovos cozidos picados e temperados com pouco sal8 folhas de alface grandesVinagre Maille (para a alface)
Modo de Fazer
Numa panela de ferro, frite a cebola e o alho até ficarem douradas. Retire.
Na mesma panela, frite a lingüiça até dourar, tomando cuidado para que não fique dura.
Retire o excesso de gordura. Junte a cebola e o alho e verifique o sal.
Coloque o arroz (seco) e mexa bem.
Salpique com cebolinha e salsinha, junte a mostarda e mexa bem.
Despeje 4,5 xícaras de água fervendo.
Tempere com a pimenta.
Mexa uma vez só e mantenha em fogo alto até ferver.
Quando ferver, tampe e baixe o fogo para o mínimo.
Deixe cerca de 17 minutos (vai depender do fogão), sem abrir.
No final do tempo, apague o fogo, mantendo a tampa fechada.
Após dez minutos, mexa delicadamente com colher de pau e cubra com o restante da salsa e da cebolinha e os ovos picados.
Servir imediatamente, acompanhado das folhas de alface temperadas com Vinagre Maille.
4 pessoas
Fácil
Ingredientes
600g lingüiça calabresa defumada em fatias de 5mm2 xícaras de arroz parboilizado2 cebolas grandes picadas2 dentes grandes de alho esmagadossal a gosto (cuidado que a lingüiça já é salgada!)200g mostarda Dijon tradicional ou em grão (à l’Ancienne)3 cebolinhas verdes grandes, cortadas em fatias de 4mm3 colheres de sopa de salsinha (tempero verde), picada grossapimenta do reino a gosto3 ovos cozidos picados e temperados com pouco sal8 folhas de alface grandesVinagre Maille (para a alface)
Modo de Fazer
Numa panela de ferro, frite a cebola e o alho até ficarem douradas. Retire.
Na mesma panela, frite a lingüiça até dourar, tomando cuidado para que não fique dura.
Retire o excesso de gordura. Junte a cebola e o alho e verifique o sal.
Coloque o arroz (seco) e mexa bem.
Salpique com cebolinha e salsinha, junte a mostarda e mexa bem.
Despeje 4,5 xícaras de água fervendo.
Tempere com a pimenta.
Mexa uma vez só e mantenha em fogo alto até ferver.
Quando ferver, tampe e baixe o fogo para o mínimo.
Deixe cerca de 17 minutos (vai depender do fogão), sem abrir.
No final do tempo, apague o fogo, mantendo a tampa fechada.
Após dez minutos, mexa delicadamente com colher de pau e cubra com o restante da salsa e da cebolinha e os ovos picados.
Servir imediatamente, acompanhado das folhas de alface temperadas com Vinagre Maille.
COXINHA DE FRANGO
INGREDIENTES:1 litro do caldo do cozimento do frango-50 gramas de margarina-3 tabletes de caldo de galinha-Temperos a gosto-300g de mandioquinha cozida e espremida-600g de farinha de trigo-1 ovo batido com -1 copo de água-Farinha de Rosca-
Recheio:
4 colheres de sopa de óleo-1 cebola grande ralada-2 tomates sem sementes e picados-2 peitos de frango cozido e desfiado
-1 xícara de chá de salsinha picada-Sal-Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
Recheio:Refogue no óleo o frango com os demais ingredientes. Desligue e deixe esfriar.Massa:Leve ao fogo o caldo do cozimento do frango, os tabletes e a margarina até abrir fervura. Após a fervura, acrescente o sal e a farinha aos poucos, mexa sem parar até desgrudar da panela. Unte uma superfície lisa com óleo e coloque a massa. Faça um buraco no centro e junte a mandioquinha. Sove a massa até que ela fique homogênea. Modele as coxinhas abrindo pequenas porções da massa na palma da mão. Recheie, modele, passe pelo ovo batido com água e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente.
MODO DE PREPARO:
Recheio:Refogue no óleo o frango com os demais ingredientes. Desligue e deixe esfriar.Massa:Leve ao fogo o caldo do cozimento do frango, os tabletes e a margarina até abrir fervura. Após a fervura, acrescente o sal e a farinha aos poucos, mexa sem parar até desgrudar da panela. Unte uma superfície lisa com óleo e coloque a massa. Faça um buraco no centro e junte a mandioquinha. Sove a massa até que ela fique homogênea. Modele as coxinhas abrindo pequenas porções da massa na palma da mão. Recheie, modele, passe pelo ovo batido com água e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente.
ROLINHO PRIMAVERA
Ingredientes
Recheio- 2 colheres (sopa) de óleo -
1 cebola -
200 gramas de lingüiça
1 repolho pequeno -
1 xícara (chá) de cebolinha -
1 colher (sopa) de óleo de gergelim -
1 cenoura ralada -
sal e temperos a gosto
Massa-
½ quilo de farinha de trigo -
1 colher (chá) de sal -
2 copos (tipo requeijão) de água -
óleo para fritar Molho-
½ xícara (chá) de vinagre -
1 xícara (chá) de molho de soja -
1 colher (sopa) de açúcar - 2 colheres (sopa) de catchup -
1 colher (sopa) de mostarda
Modo de preparo Recheio:
Em uma frigideira aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola. Junte a lingüiça e frite-a. Acrescente a cenoura ralada, sal (temperos a gosto), o repolho e o óleo de gergelim. Misture e desligue. Acrescente a cebolinha. Coloque em um refratário e deixe esfriar. Massa: Em um recipiente coloque a farinha, o sal e a água aos poucos. Misture até obter uma massa meio líquida. Em uma frigideira anti-aderente, pincele um pouco da massa. Espere cozinhar (aproximadamente 1 minuto), retire e recheie. Feche o rolinho (dobrando para dentro as laterais) e pincele um pouco de massa crua na ponta (para aderir). Frite em óleo quente. Retire e escorra. Molho: Em um recipiente misture todos os ingredientes.
PÂO CASEIRO À ITALIANA
Ingredientes:1 colher (sopa) rasa de sal 4 colheres (sopa) de óleo vegetal1 colher (sopa) rasa de açúcar 2 quilos de farinha de trigo especial1 xícara (chá) de água morna1 colher (sopa) bem cheia de margarina 4 tabletes de fermento biológico Modo de Preparo: Em uma bacia, coloque a água, o açúcar e o fermento esfarelado. Misture bem e deixe crescer por cerca de 10 minutos ou até que espume. Adicione a farinha, o sal, o óleo e a margarina. Misture bem. Aos poucos, vá acrescentando água morna até obter uma massa de boa consistência. Deixe-a descansar por 30 minutos em local sem ventilação. Coloque-a sobre uma mesa ligeiramente enfarinhada e trabalhe com as mãos. Sove-a por cerca de 20 minutos. Se preferir, corte a massa em pedaços e sove cada pedaços e sove cada pedaço separadamente. Forme pães e arrume-os em uma ou duas assadeiras, ligeiramente untadas. Deixe descansar até que os pães tenham dobrado de volume. Leve ao forno bem quente e asse por 15 minutos. Diminua a chama do forno ao mínimo e asse por mais 45 minutos, até que dourem ligeiramente.
Categoria: Torta, pizzas e pães
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 8 pães grandes
Ingredientes:1 colher (sopa) rasa de sal 4 colheres (sopa) de óleo vegetal1 colher (sopa) rasa de açúcar 2 quilos de farinha de trigo especial1 xícara (chá) de água morna1 colher (sopa) bem cheia de margarina 4 tabletes de fermento biológico Modo de Preparo: Em uma bacia, coloque a água, o açúcar e o fermento esfarelado. Misture bem e deixe crescer por cerca de 10 minutos ou até que espume. Adicione a farinha, o sal, o óleo e a margarina. Misture bem. Aos poucos, vá acrescentando água morna até obter uma massa de boa consistência. Deixe-a descansar por 30 minutos em local sem ventilação. Coloque-a sobre uma mesa ligeiramente enfarinhada e trabalhe com as mãos. Sove-a por cerca de 20 minutos. Se preferir, corte a massa em pedaços e sove cada pedaços e sove cada pedaço separadamente. Forme pães e arrume-os em uma ou duas assadeiras, ligeiramente untadas. Deixe descansar até que os pães tenham dobrado de volume. Leve ao forno bem quente e asse por 15 minutos. Diminua a chama do forno ao mínimo e asse por mais 45 minutos, até que dourem ligeiramente.
Categoria: Torta, pizzas e pães
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 8 pães grandes
TORTA DE MAÇÃ
INGREDIENTES:
massa:
100g de manteiga em temperatura ambiente
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar cristal ou refinado
2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente) Creme:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de amido de milho
Gotas de essência de baunilha Cobertura:
3 maçãs sem casca cortadas em fatias finas
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
1 caixa de gelatina de abacaxi
40min
10 porções
MODO DE PREPARO:
Massa:
misture a manteiga, as gemas e o açúcar.
Junte a farinha aos poucos, até formar uma massa que não grude nas mãos.
Forre com a massa uma forma de torta redonda untada levemente com manteiga e fure toda a superfície com um garfo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média/baixa para a massa dourar, aproximadamente 15 minutos.
Creme:
leve todos os ingredientes ao fogo.
Mexendo até engrossar.
Cobertura:
numa panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo.
Ao ferver, junte as fatias de maçãs para cozinhar levemente sem deixar desmanchar, apenas uns 2 minutos.
Retire as maçãs com uma escumadeira e acrescente a gelatina à água que sobrou na panela, mexendo bem.
Deixe esfriar.
Leve à geladeira por 10 minutos.
Montagem:
coloque o creme frio sobre a massa assada.
Decore com a maçã.
Espalhe a gelatina.
Leve para a geladeira.
Sirva gelado.
10 porções
MODO DE PREPARO:
Massa:
misture a manteiga, as gemas e o açúcar.
Junte a farinha aos poucos, até formar uma massa que não grude nas mãos.
Forre com a massa uma forma de torta redonda untada levemente com manteiga e fure toda a superfície com um garfo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média/baixa para a massa dourar, aproximadamente 15 minutos.
Creme:
leve todos os ingredientes ao fogo.
Mexendo até engrossar.
Cobertura:
numa panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo.
Ao ferver, junte as fatias de maçãs para cozinhar levemente sem deixar desmanchar, apenas uns 2 minutos.
Retire as maçãs com uma escumadeira e acrescente a gelatina à água que sobrou na panela, mexendo bem.
Deixe esfriar.
Leve à geladeira por 10 minutos.
Montagem:
coloque o creme frio sobre a massa assada.
Decore com a maçã.
Espalhe a gelatina.
Leve para a geladeira.
Sirva gelado.
TORTA DE LIMÃO DE LIGURE
INGREDIENTES:
Massa:
-330g de farinha de trigo
-170g de cheias margarina
-1 ovo grande
-12g de adoçante Linea Sucralose
-2g de fermento em pó
Recheio:
-400g de cream chesse
-100ml de leite desnatado
-100ml de suco de limão
-12g de gelatina incolor sem sabor
-100ml de água
-25g de adoçante Linea Sucralose
-2 claras em neve
-raspas de limão para decorar
Calda
- 3 colheres de sopa de frutose
- 2 colheres de sopa de água
- Raspas de limão
MODO DE PREPARO:
Massa: Amasse todos os ingredientes da massa com as mãos. Em uma forma com fundo removível, coloque a massa no fundo e nas laterais. Acerte as bordas com uma carretilha e fure a massa com um garfo. Leve para assar por 25 minutos, até corar
Recheio: Dissolva a gelatina na água fria; leve ao fogo para amolecer (não deixar ferver). No liquidificador, coloque a gelatina dissolvida, o cream chesse, o leite, o suco de limão e o adoçante; bata bem. Misture delicadamente as claras em neve.
Calda: Aqueça a frutose até que derreta, acrescente a água e deixe ferver, depois que atingir a cremosidade desejada acrescente o suco de limão e as raspas.
Montagem: Coloque o recheio sobre a massa fria e leve para gelar. Decore com a calda e sirva com sorvete de crème e ramos de alegrim
Fonte:
www.50por1.com.br/
Massa:
-330g de farinha de trigo
-170g de cheias margarina
-1 ovo grande
-12g de adoçante Linea Sucralose
-2g de fermento em pó
Recheio:
-400g de cream chesse
-100ml de leite desnatado
-100ml de suco de limão
-12g de gelatina incolor sem sabor
-100ml de água
-25g de adoçante Linea Sucralose
-2 claras em neve
-raspas de limão para decorar
Calda
- 3 colheres de sopa de frutose
- 2 colheres de sopa de água
- Raspas de limão
MODO DE PREPARO:
Massa: Amasse todos os ingredientes da massa com as mãos. Em uma forma com fundo removível, coloque a massa no fundo e nas laterais. Acerte as bordas com uma carretilha e fure a massa com um garfo. Leve para assar por 25 minutos, até corar
Recheio: Dissolva a gelatina na água fria; leve ao fogo para amolecer (não deixar ferver). No liquidificador, coloque a gelatina dissolvida, o cream chesse, o leite, o suco de limão e o adoçante; bata bem. Misture delicadamente as claras em neve.
Calda: Aqueça a frutose até que derreta, acrescente a água e deixe ferver, depois que atingir a cremosidade desejada acrescente o suco de limão e as raspas.
Montagem: Coloque o recheio sobre a massa fria e leve para gelar. Decore com a calda e sirva com sorvete de crème e ramos de alegrim
Fonte:
www.50por1.com.br/
STROGONOFF DE CAMARÃO
Ingredientes:
500 gramas de camarão médio limpo;02 colheres de sopa de suco de limão;01 cebola picada;04 colheres de sopa de manteiga;1/2 xícara de purê de tomates;01 colher de sopa de molho inglês;01 colher de sopa de mostarda;1/4 de xícara de conhaque;01 colher de sopa de maizena;01 xícara de creme de leite;1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias;sal a gosto.
Preparo:
Tempere o camarão com o sal e o suco de limão. Reserve.
Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 4 minutos.
Adicione o molho inglês e a mostarda e misture bem.
Acrescente o camarão e cozinhe em fogo alto por 3 minutos.
Aqueça o conhaque numa concha e, quando pegar fogo, derrame por cima do camarão.Deixe flambar até a chama se apagar.
Junte a maizena dissolvida no creme de leite e os cogumelos.
Cozinhe mexendo sempre até engrossar. Não deixe ferver para não talhar. Sirva quente.
500 gramas de camarão médio limpo;02 colheres de sopa de suco de limão;01 cebola picada;04 colheres de sopa de manteiga;1/2 xícara de purê de tomates;01 colher de sopa de molho inglês;01 colher de sopa de mostarda;1/4 de xícara de conhaque;01 colher de sopa de maizena;01 xícara de creme de leite;1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias;sal a gosto.
Preparo:
Tempere o camarão com o sal e o suco de limão. Reserve.
Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 4 minutos.
Adicione o molho inglês e a mostarda e misture bem.
Acrescente o camarão e cozinhe em fogo alto por 3 minutos.
Aqueça o conhaque numa concha e, quando pegar fogo, derrame por cima do camarão.Deixe flambar até a chama se apagar.
Junte a maizena dissolvida no creme de leite e os cogumelos.
Cozinhe mexendo sempre até engrossar. Não deixe ferver para não talhar. Sirva quente.
TEMPEROS E UTILIDADES
Noz-moscada:
utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até em coquetéis. Também empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do Oriente. Fica ótima no purê de batata, sendo usada, também, em bebidas à base de chocolate.
Pimenta branca:
extraída da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada também no tempero de saladas.
Pimenta Caiena:
especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.
Pimenta da Jamaica:
muito usada na cozinha Síria. Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina também com patês, vinha d'alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é conhecida como Allspice.
Pimenta-do-reino:
em sua forma preta em em pó é utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em grãos, também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia.
Pimenta síria ou Bhar:
é uma mistura de especiarias como, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta-do-reino preta e branca, noz-moscada e cravo em pó. Amplamente usada na cozinha de várias regiões árabes.
Pimenta Vermelha ou Calabresa:
é muito picante e deve ser usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.
utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até em coquetéis. Também empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do Oriente. Fica ótima no purê de batata, sendo usada, também, em bebidas à base de chocolate.
Pimenta branca:
extraída da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada também no tempero de saladas.
Pimenta Caiena:
especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.
Pimenta da Jamaica:
muito usada na cozinha Síria. Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina também com patês, vinha d'alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é conhecida como Allspice.
Pimenta-do-reino:
em sua forma preta em em pó é utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em grãos, também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia.
Pimenta síria ou Bhar:
é uma mistura de especiarias como, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta-do-reino preta e branca, noz-moscada e cravo em pó. Amplamente usada na cozinha de várias regiões árabes.
Pimenta Vermelha ou Calabresa:
é muito picante e deve ser usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.
STROGONOFF DE CARNE
INGREDIENTES:
600g de filé mignon
250g de champignon em conserva
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
250ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho inglês
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
Corte o filé mignon em vários bifes finos.
Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente.
Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Corte os champignons em fatias.
Acrescente azeite na panela e aumente o fogo.
Junte uma parte da carne picada e espere dourar.
Mexa um pouco para dourar todos os lados.
Retire a carne já refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes.
Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura.
Coloque um pouco de azeite em outra panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos.
Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
Junte o catchup e o molho inglês, por último o cognac.
Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo.
Verifique os temperos e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
TEMPEROS E UTILIDADES
Mostarda:
planta cujas folhas secas e moídas serve como condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta ou castanha - estas últimas, de óleo mais picante são geralmente usadas em pratos da culinária indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e chucrute. São famosas as de produção inglesa, francesa (Dijon), alemã e americana.
Manjericão:
fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É muito usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.
Manjerona:
originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina especialmente bem com a páprica.
Óleo de semente de gergelim:
é um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente.
Orégano:
erva usada como tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do Mediterrâneo.
planta cujas folhas secas e moídas serve como condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta ou castanha - estas últimas, de óleo mais picante são geralmente usadas em pratos da culinária indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e chucrute. São famosas as de produção inglesa, francesa (Dijon), alemã e americana.
Manjericão:
fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É muito usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.
Manjerona:
originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina especialmente bem com a páprica.
Óleo de semente de gergelim:
é um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente.
Orégano:
erva usada como tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do Mediterrâneo.
Bolo de Fubá Cremoso
INGREDIENTES:
4 ovos
4 xícaras de leite
3 xícaras de açúcar
2 colheres de farinha de trigo
1 xícara e meia de fubá
2 colheres de marganina
100 g de queijo ralado
1 colher de fermento em pó
45min
20 porções
MODO DE PREPARO:
Coloque tudo no liquidificador e bata.
Por alguns segundos coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Asse em forno quente por 30 a 40 minutos.
Quando for tirar do forno observe se ele está corado, pois ele fica meio mole.
Mas só sirva bem frio.
Obs.
: A massa fica bem molinha.
Dicas na Cozinha
ARROZ:
Para deixar o arroz mais soltinho colocar umas gotinhas de limão na agua(Lojas Belém - Brasil)
AVES:
Para as chamuscar, deite um pouco de álcool puro ou desnaturado num prato de esmalte ou alumínio, chegue-lhe lume e chamusque a ave sem a sujar.(Felicia Sampaio)
BACALHAU:
Para tirar o sal ao bacalhau, corte-o aos bocados, tire-lhe as peles e as espinhas e lave-o tantas vezes em água quantas necessário para ficar no tempero que deseja.(Felicia Sampaio)
Para ter um bacalhau alto e saboroso depois de demolhado. Faça a primeira demolha com água fria. Depois faça a segunda demolha com leite. Excelente. (Hugo Reis Pereira - Macau)
Esqueceu de demolhar o bacalhau é só cozinhar o mesmo umas duas vezes usando sal fino.(Edward Costa - Brasil)
Para se tirar o sal do bacalhau é bom deixar de molho na água morna por um dia inteiro, trocando de vez em quando esta água.(Flaviane Montenegro - João Pessoa-PB BRASIL)
BACALHAU DEMOLHADO:
Se por qualquer motivo se esqueceu de pôr o bacalhau a demolhar, ponha-o dentro de água cortado em postas com folhas de couve portuguesa. Ficará com o bacalhau demolhado em mais ou menos três horas.Ficará também com as couves salgadas prontas a cozer em água sem sal.(Ricardo Pereira)
Sabe um segredo para você dessalgar o bacalhau no mesmo dia ? Pois corte o e deixe ferver com leite depois é só escorrer que o sal sai todo . (Ida Guilhermina Bormann Navarro - Sorocaba - São Paulo - Brasi)
BACALHAU DESFIADO:
Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano grosso. esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo verá que este ficou em finos fios, separados uns dos outros.(Felicia Sampaio)
BANHO-MARIA:
Para que a temperatura da água fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sódio.
BOLO DE CHOCOLATE:
Para que o bolo de chocolate fique molhadinho acrescente a massa uma maçã ralada, não altera o sabor e deixa o bolo molhadinho na medida certa.Se gosta do bolo de chocolate bem escuro, acrescente a massa uma colherinha (café) de bicarbonato de sódio.(CLEMÁRIA NORTE)
Quando fizer um bolo de chocolate sempre acrescentar ao chocolate um colher de café de bicarbonato de sódio, isso ajudara no crescimento do bolo. (Francesli - Brasil) BOLO FOFINHO:
Para se obter um bolo bem fofinho substitua a manteiga ou margarina pela mesma quantidade, no caso cada colher de manteiga substitua por óleo. E obterá um resultado inigualável colocando-se bastante manteiga ou margarina para untar a forma. Sabe o que acontece? o bolo ficará macio e não perderá o sabor da manteiga
(Ida Guilhermina Bormanni Navarro - Sorocoba - São Paulo - Brasil)
Para deixar o arroz mais soltinho colocar umas gotinhas de limão na agua(Lojas Belém - Brasil)
AVES:
Para as chamuscar, deite um pouco de álcool puro ou desnaturado num prato de esmalte ou alumínio, chegue-lhe lume e chamusque a ave sem a sujar.(Felicia Sampaio)
BACALHAU:
Para tirar o sal ao bacalhau, corte-o aos bocados, tire-lhe as peles e as espinhas e lave-o tantas vezes em água quantas necessário para ficar no tempero que deseja.(Felicia Sampaio)
Para ter um bacalhau alto e saboroso depois de demolhado. Faça a primeira demolha com água fria. Depois faça a segunda demolha com leite. Excelente. (Hugo Reis Pereira - Macau)
Esqueceu de demolhar o bacalhau é só cozinhar o mesmo umas duas vezes usando sal fino.(Edward Costa - Brasil)
Para se tirar o sal do bacalhau é bom deixar de molho na água morna por um dia inteiro, trocando de vez em quando esta água.(Flaviane Montenegro - João Pessoa-PB BRASIL)
BACALHAU DEMOLHADO:
Se por qualquer motivo se esqueceu de pôr o bacalhau a demolhar, ponha-o dentro de água cortado em postas com folhas de couve portuguesa. Ficará com o bacalhau demolhado em mais ou menos três horas.Ficará também com as couves salgadas prontas a cozer em água sem sal.(Ricardo Pereira)
Sabe um segredo para você dessalgar o bacalhau no mesmo dia ? Pois corte o e deixe ferver com leite depois é só escorrer que o sal sai todo . (Ida Guilhermina Bormann Navarro - Sorocaba - São Paulo - Brasi)
BACALHAU DESFIADO:
Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano grosso. esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo verá que este ficou em finos fios, separados uns dos outros.(Felicia Sampaio)
BANHO-MARIA:
Para que a temperatura da água fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sódio.
BOLO DE CHOCOLATE:
Para que o bolo de chocolate fique molhadinho acrescente a massa uma maçã ralada, não altera o sabor e deixa o bolo molhadinho na medida certa.Se gosta do bolo de chocolate bem escuro, acrescente a massa uma colherinha (café) de bicarbonato de sódio.(CLEMÁRIA NORTE)
Quando fizer um bolo de chocolate sempre acrescentar ao chocolate um colher de café de bicarbonato de sódio, isso ajudara no crescimento do bolo. (Francesli - Brasil) BOLO FOFINHO:
Para se obter um bolo bem fofinho substitua a manteiga ou margarina pela mesma quantidade, no caso cada colher de manteiga substitua por óleo. E obterá um resultado inigualável colocando-se bastante manteiga ou margarina para untar a forma. Sabe o que acontece? o bolo ficará macio e não perderá o sabor da manteiga
(Ida Guilhermina Bormanni Navarro - Sorocoba - São Paulo - Brasil)
Pudim de Leite Condensado
Ingredientes:
2 lata de leite condensadoa mesma medida de leite comum5 ovos
Calda :1 xícara de água2 xícaras de açúcar refinado
Preparo :
Misture o açúcar refinado com a água e leve no fogo sem mexer, até ficar com cor de guaraná.
Coloque em forma de buraco no meio e mexa a forma até caramelizá-la por igual.
Espere a calda ficar em temperatura ambiente.
Caso contrario a temperatura da calda poderá talhar o pudim.Pudim:
Passe os ovos pela peneira.
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje o pudim na forma já caramelizada.
Leve ao forno quente em banho maria.Veja DICAS
Faça um teste, colocando um palito no centro da massa.
Espere esfriar.
Leve à geladeira e desenforme depois de frio.
Dica:
Para você conseguir um pudim com bastantes furinhos, leve ao forno em banho-maria com a água já quente e deixe cozinhar bastante tempo. Quanto mais tempo cozinhar, mais furinhos terá.
2 lata de leite condensadoa mesma medida de leite comum5 ovos
Calda :1 xícara de água2 xícaras de açúcar refinado
Preparo :
Misture o açúcar refinado com a água e leve no fogo sem mexer, até ficar com cor de guaraná.
Coloque em forma de buraco no meio e mexa a forma até caramelizá-la por igual.
Espere a calda ficar em temperatura ambiente.
Caso contrario a temperatura da calda poderá talhar o pudim.Pudim:
Passe os ovos pela peneira.
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje o pudim na forma já caramelizada.
Leve ao forno quente em banho maria.Veja DICAS
Faça um teste, colocando um palito no centro da massa.
Espere esfriar.
Leve à geladeira e desenforme depois de frio.
Dica:
Para você conseguir um pudim com bastantes furinhos, leve ao forno em banho-maria com a água já quente e deixe cozinhar bastante tempo. Quanto mais tempo cozinhar, mais furinhos terá.
Carne Seca com Jerimum
Carne Seca com Jerimum
Ingredientes:
1kg de carne seca
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão verde pequeno, picado
1 pimentão vermelho pequeno, pidado
4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 kg de jerimum(abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3 cm
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de salsa picada
Modo de preparo:
Na véspera, tire a gordura da carne seca e corte-a em pedaços pequenos, coloque numa tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 ou 4 vezes para eliminar o sal e amaciar a carne. No dia seguinte, escorra a carne, coloque numa panela de pressão, cubra com 4 xícaras de água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia. Tire do fogo, escorra e reserve. Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo alto. Junte a cebola e o alho, e doure levemente. Acrescente os pimentões, os tomates e a carne seca, e cozinhe, juntando a água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela. Junte o jerimum(abóbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar. Tempere com sal e pimenta a gosto, e acrescente a cebolinha e a salsa. Tire do fogo, coloque num prato de servir e leve imediatamente à mesa. Acompanhe com arroz branco e uma farofinha passada na manteiga.
Ingredientes:
1kg de carne seca
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão verde pequeno, picado
1 pimentão vermelho pequeno, pidado
4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 kg de jerimum(abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3 cm
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de salsa picada
Modo de preparo:
Na véspera, tire a gordura da carne seca e corte-a em pedaços pequenos, coloque numa tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 ou 4 vezes para eliminar o sal e amaciar a carne. No dia seguinte, escorra a carne, coloque numa panela de pressão, cubra com 4 xícaras de água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia. Tire do fogo, escorra e reserve. Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo alto. Junte a cebola e o alho, e doure levemente. Acrescente os pimentões, os tomates e a carne seca, e cozinhe, juntando a água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela. Junte o jerimum(abóbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar. Tempere com sal e pimenta a gosto, e acrescente a cebolinha e a salsa. Tire do fogo, coloque num prato de servir e leve imediatamente à mesa. Acompanhe com arroz branco e uma farofinha passada na manteiga.
Escondidinho de Carne Seca
Rendimento4 porções
Ingredientes
500 gr de carne seca
1 kg de mandioca
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
quanto baste de cheiro-verde
1 copo(s) de requeijão
quanto baste de azeite
quanto baste de leite
quanto baste de manteiga
quanto baste de sal
Modo de preparo
Ingredientes
500 gr de carne seca
1 kg de mandioca
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
quanto baste de cheiro-verde
1 copo(s) de requeijão
quanto baste de azeite
quanto baste de leite
quanto baste de manteiga
quanto baste de sal
Modo de preparo
De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. Cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de aipim, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.
Fonte:
Douglas Tadeu Aby Saber Filho
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá
Para 4 pessoas.
INGREDIENTES:600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado( ou 500g de Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco )500g de batatas1 1/2 xíc. (chá) de azeite extra-virgem1 dente de alho2 cebolas2 ovos cozidosazeitonas pretas portuguesassalsa5 xíc. (chá) de leitesal e pimenta
MODO DE PREPARAR:( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h. Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto
INGREDIENTES:600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado( ou 500g de Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco )500g de batatas1 1/2 xíc. (chá) de azeite extra-virgem1 dente de alho2 cebolas2 ovos cozidosazeitonas pretas portuguesassalsa5 xíc. (chá) de leitesal e pimenta
MODO DE PREPARAR:( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h. Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto
Receita Torta de Côco - Polinésia Francesa
Receita Torta de Côco - Polinésia Francesa
Bolo cremoso de coco
Ingredientes
Massa
11/2 xícara (chá) de leite em pó (160g)
3/4 xícara (chá) de adoçante culinário forno e fogão (30g)
1 xícara (chá) de leite desnatado (200ml)
11/2 colher (sopa) de margarina (30g)
4 ovos (200g)
200ml de leite de coco light
100g de farinha de trigo
1 pitada de sal
100g de coco seco
1 colher (sopa) rasa de fermento químico
1 colher (sopa) de margarina para untar
2 colheres (sopa) de coco ralado fino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Decoração
1/2 xicara (chá) de coco seco
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da massa até completa dissolução.
Unte uma forma com a margarina e polvilhe com a mistura de farinha de trigo e coco ralado
Adicione o creme e leve para assar em forno pré-aquecido, a 170ºC, por 30 a 35 mintuos ou até que esteja dourado e cozido.
Deixe esfriar e desenforme
Em uma frigideira revestida com teflon coloque o coco e leve-o para dourar sobre chama de fogo médio. Retire do fogo e decore.
Rendimento: 1 unidade de 950g
fonte : www.50por1.com.br
programa 50po1
Bolo cremoso de coco
Ingredientes
Massa
11/2 xícara (chá) de leite em pó (160g)
3/4 xícara (chá) de adoçante culinário forno e fogão (30g)
1 xícara (chá) de leite desnatado (200ml)
11/2 colher (sopa) de margarina (30g)
4 ovos (200g)
200ml de leite de coco light
100g de farinha de trigo
1 pitada de sal
100g de coco seco
1 colher (sopa) rasa de fermento químico
1 colher (sopa) de margarina para untar
2 colheres (sopa) de coco ralado fino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Decoração
1/2 xicara (chá) de coco seco
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da massa até completa dissolução.
Unte uma forma com a margarina e polvilhe com a mistura de farinha de trigo e coco ralado
Adicione o creme e leve para assar em forno pré-aquecido, a 170ºC, por 30 a 35 mintuos ou até que esteja dourado e cozido.
Deixe esfriar e desenforme
Em uma frigideira revestida com teflon coloque o coco e leve-o para dourar sobre chama de fogo médio. Retire do fogo e decore.
Rendimento: 1 unidade de 950g
fonte : www.50por1.com.br
programa 50po1
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